漆野いんげん

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名称	漆野いんげん
都道府県名	山形県
区分	野菜類
分類	マメ科インゲンマメ属
学名	Phaseolus vulgaris
生産地	金山町漆野地区
歴史背景	1939年、炭の検査員が金山町漆野地区の荒木家に寄贈したもので、代々荒木家が受け継いできた。現在は3軒の生産者が栽培している。
伝来	1939年
時期	8月中旬～9月下旬
特徴	つるなしで、若さやで食べても柔らかくておいしいが、さやごと乾燥させたものを戻すとさやが透きとおり、中の豆が見える。豆自体は赤茶色で、味は金時豆に近い。
料理名	未熟なものは炒めものなど。完熟したものは煮豆、昆布巻きなど
加工品	モンブラン、甘煮
問い合わせ先	おいしい山形推進機構 http://www.yamagata.nmai.org

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