山形青菜

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名称	山形青菜
都道府県名	山形県
区分	野菜類
分類	アブラナ科アブラナ属
学名	Brassica juncea var. integlifolia
生産地	県内全域
歴史背景	1908年に奈良県から種子を導入し、農事試験場（現農業総合研究センター）で試作したところ、品質が優れていたことから導入された。現在では、漬菜として山形に欠かせない野菜になっている。
時期	10月中旬～12月上旬
特徴	一株が500g、丈が70～80cmと大きい。緑が濃く幅広の葉肉は厚くて軟らかいが、パリパリしている。そのため、漬け込んでも軟化しにくく歯ざわりが良いのが特徴。独特の辛味がある。
料理名	おみ漬、青菜漬、醤油漬けの初菊、炒めものなど
加工品	おみ漬け、青菜一本漬け、初菊
栄養	β－カロテン、葉酸、ビタミンC、B1、B2、カルシウムなどが多い。辛味成分はマスタードと同じアリルイソチオシアネート。
問い合わせ先	おいしい山形推進機構 http://www.yamagata.nmai.org

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