サヨリ

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名称	サヨリ
都道府県名	広島県
区分	魚介類
分類	サヨリ科サヨリ属
学名	Hyporhamphus sajori
外国語名	Halfbeak
生産地	広島湾
由来	多く集まるという意味の「沢寄り」が転訛したという説や、細長いという意味の「狭（さ）」とサヨリを指す古語の「よりと」が合わさったという説などがある。
時期	10月～2月
特徴	体長約40cmで、細長く下顎が長く剣状に伸びている。肉は白身で脂肪分が少ないため味は淡白。
下処理	傷みやすいので買って来たらまず下処理をする。水洗いして、包丁を斜めに当てて鱗を落とす。頭、腹びれを切り落とす。腹を開いて内臓を抜き取り、水洗いする。
料理名	一夜干しにして焼き魚、刺し身、天ぷら、すまし汁など
栄養	カリウム、カルシウム、マグネシウムが豊富。