木の芽

e地産地消

名称	木の芽
都道府県名	埼玉県
区分	野菜類
分類	ミカン科サンショウ属
学名	zanthoylum piperitum
生産地	さいたま市緑区、川口市
収穫地域情報	春から夏にかけてが旬だが、需要が四季を問わず伸びているため、「軟化栽培」（遮光し、温度と湿度を調整して柔らかく育てる栽培方法）など独自の技術で通年で栽培。埼玉県産のものが東京市場でほとんどを占めている。
歴史背景	江戸時代から現代に至るまで、江戸（東京）に食材を出荷してきた。この地域ならではの軟化技術の工夫と出荷努力で、通年流通を実現。
時期	通年
下処理	手のひらにのせ、軽く数回叩いて葉の細胞をつぶすと香りが増す。
料理名	木の芽和え、木の芽田楽、木の芽焼き、吸い口、料理のあしらいなどに。
選び方	葉先まで青く、しおれたり変色していないもの。
保存方法	傷みやすいので、霧吹きなどで全体を濡らして、ラップをして冷蔵庫で保存。あるいは、湿らせたキッチンペーパーやカット綿を敷いた密封容器やタッパーに入れて冷蔵庫で保存。
問い合わせ先	埼玉農産物ブログサイトSAITAMAわっしょい！ http://saitama-wassyoi.jp/