たたら大根

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名称	たたら大根
都道府県名	長野県
区分	野菜類
分類	アブラナ科ダイコン属
学名	Raphanus sativus L.
生産地	長野市
歴史背景	１７１２年にはすでに存在していて、そばの薬味として用いられていたことが古文書に書かれている。1929年に一度消滅したと言われていたが、その後わずかに残っていたものを荒井克己氏らが復活させた。
時期	11月上旬～12月上旬
特徴	表面が鮮やかな赤紫色をしていて、中は白い。根は円筒形で尻部はやや流れる。250-300グラムと小型である。辛味は強くなく、甘みがある。
料理名	大根おろし、漬物、煮物、サラダなど
栄養	葉にはβ－カロテン、根には目立った栄養素はないが、辛味成分が多い。この辛味はアリルイソチオシアネートによるもので、すりおろすことで作り出される。抗菌作用や抗癌作用があるといわれている。
問い合わせ先	長野市 TEL：026-232-0111

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