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赤べこ（日本短角種）

赤べこ（日本短角種）

名称 赤べこ（日本短角種）
都道府県名 岩手県
区分 牛肉
生産地 岩泉町、山形村、浄法寺町、安代町など
由来 褐色の毛色から、親しみを込めて「赤べこ」と呼んだ。
歴史背景 江戸時代から明治初めの南部藩の時代に、山道での荷物運送など役牛として飼われていた南部牛に、1871（明治4）年にアメリカから輸入されたショートホーン種を交配させ、品種改良を続けた。1957（昭和32）年に日本固有の肉用品種として認定された。
時期 通年
特徴 母牛といっしょの育成期間は、母乳を主体に牧草と若干の濃厚飼料を与え、肥育期間は乾草・サイレージ・稲ワラ・濃厚飼料などをたっぷりと与える。ホルモン剤などはいっさい使用せず、できるだけ自然のままに育てる。低脂肪で滋味のある味わいが特徴。
製法 暑さ寒さに強く、子育てが上手なことから、春から晩秋までは母牛、子牛をともに放牧する。この間に子育てや交配が自然に行われる。澄んだ空気と水、豊富な牧草に恵まれた広大な草原でのびのびと育ったあと、雪に閉ざされる冬は牛舎のなかで育つ。「夏山冬里」方式と呼ばれる。
料理名 ステーキ、たたき、しゃぶしゃぶ、ローストビーフ、ビーフシチューなど
加工品 カレー、ビーフシチュー、ハンバーグなど
保存方法 冷蔵または冷凍
栄養 脂肪が少ない分、タンパク質が豊富。旨味成分のグルタミン酸、アスパラギン酸、ビタミンB群やヘム鉄も多い。
問い合わせ先 いわて牛普及推進協議会
http://www.iwategyu.jp

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