呼子のイカ（ケンサキイカ）

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名称	呼子のイカ（ケンサキイカ）
都道府県名	佐賀県
区分	魚介類
分類	ヤリイカ科ケンサキイカ属
学名	Photololigo edulis
外国語名	swordtip squid
生産地	唐津市呼子町
収獲地域情報	イカはデリケートな生き物なので、イカ漁は一本釣りが主流。呼子は1970年代の早いうちから、生け簀をもち新鮮なイカを提供する飲食店が多くできた。
別名	ケンサキイカ、ヤリイカ、アカイカ、シロイカなど
時期	5月～10月
特徴	呼子では「ヤリイカ」と呼ばれるが、「ケンサキイカ」のことで、和名「ヤリイカ」とは別物。和名ヤリイカより身が厚く歯ごたえがよく、甘みがある。
料理名	活けづくり、刺身、天ぷら、焼き物、煮物、イカめし
調理法	虫がつかないので、目とクチバシ以外は生で食べられる。下足は塩焼きや天ぷらに。
加工品	一夜干し、イカシュウマイ
選び方	目がきれいな黒色で、表皮が鮮やかな赤色であること。触って色が変われば新鮮。
保存方法	さばいたものをラップに包んで、冷凍保存しておくと、流水で解凍して刺身で食べられる。新鮮なうちであればまるのまま冷凍可能。
栄養	高タンパク、低脂肪で低カロリー。タウリン、EPA、DHAも多く含む。
問い合わせ先	佐賀県農林水産商工本部流通課　TEL：0952-25-7116

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