レシピ
運動
学び
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| 名称 | 徳島産ニンジン |
|---|---|
| 都道府県名 | 徳島県 |
| 区分 | 野菜類 |
| 分類 | セリ科ニンジン属 |
| 学名 | Daucus carota L. |
| 外国語名 | carrot（英）carotte（仏） |
| 生産地 | 藍住町、板野町、阿南市、吉野川市ほか |
| 収穫地域情報 | 北海道、千葉県に次いで全国第3位の生産量を誇る徳島県だが、人口1人あたりの生産量は全国1位。とくに端境期の春の生産が多い。 「トンネル栽培」で地中の温度を上げ収穫期を早め、春に出荷している。 |
| 別名 | 新にんじん、春にんじん |
| 時期 | 4月～5月 |
| 特徴 | ビニールハウスのなかで、雨に当てず乾燥した状態で生育するため、味が凝縮して甘みが濃くやわらかい。 |
| 下処理 | 流通しているにんじんは表面を洗浄している場合が多いため、皮をむかなくてもよい。 |
| 料理名 | ジュース、サラダ、煮物、焼き物、炒め物など |
| 調理法 | 甘みや香りを楽しむには生食がよい。ジュースやスティック、サラダなど。 ドレッシングをかけるなど油といっしょに調理すると、β－カロテンの吸収がよくなる。 |
| 加工品 | ジュース、ドレッシング、ジャム、ペースト、千切り乾燥品など |
| 選び方 | 色が濃いものを選ぶ。表面に傷やひび割れがなく、切り口が小さく丸いもの、先があまり細くないものがよい。 |
| 保存方法 | 水気をふき取り、新聞紙などに包み冷蔵庫で保存。切り口から傷み始めるので、使いかけはラップで包み、早めに使い切る。 |
| 栄養 | β－カロテンが豊富。ビタミンB群、カルシウム、鉄も多く含まれる。 |
| 備考 | 「よいにんじんの日」の語呂から、毎年4月12日を「徳島県にんじんの日」（登録権者：徳島県にんじん振興協議会）に制定、日本記念日協会に登録されている。 |
| 問い合わせ先 | 新鮮なっ！とくしま通信 http://www.pref.tokushima.jp/nattoku/ |
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